Прак­ти­ка «ма­ло пи­щи за один при­ем» или «по­ма­лень­ку, но по­ча­ще» вызывает сомнения. Пи­ще­ва­ре­ние не толь­ко хи­ми­чес­кий про­цесс, но час­тич­но и ме­ха­ни­чес­кий. Обыч­но здо­ро­вый же­лу­док - это мус­куль­ный «ме­шок», на­де­лен­ный спо­соб­нос­тью к сок­ра­ще­нию и рас­тя­же­нию. Эк­с­пе­ри­мен­ты Кэн­но­на и дру­гих по­ка­за­ли, что же­лу­док не мо­жет дол­ж­ным об­ра­зом ух­ва­тить пи­щу, пе­ре­вер­нуть, сме­шать с пи­ще­ва­ри­тель­ны­ми со­ка­ми, а за­тем про­пус­тить в тон­кий ки­шеч­ник, по­ка не бу­дет ее оп­ре­де­лен­но­го ми­ни­му­ма. Оп­ре­де­лен­ный объ­ем, при­чем не толь­ко са­мой пи­та­тель­ной мас­сы, но так­же от­хо­дов, ос­тав­ших­ся пос­ле пи­ще­ва­ре­ния, ва­жен не толь­ко для хо­ро­ше­го же­лу­доч­но­го, но и хо­ро­ше­го ки­шеч­но­го пи­ще­ва­ре­ния. Кон­цен­т­ри­ро­ван­ное пи­та­ние, то есть сос­то­ящее из пи­щи, ос­тав­ля­ющей ма­ло от­хо­дов, еда «ма­ло, но час­то», буль­оны, жид­кие ди­еты и т. д. - не иде­аль­ная ди­ета и прак­ти­ка пи­та­ния. Их мож­но при­ме­нять вре­мен­но, при не­ко­то­рых бо­лез­нях, но да­же и тог­да в боль­шин­с­т­ве слу­ча­ев они ред­ко ока­зы­ва­ют­ся луч­шим вы­хо­дом.

I. «КИСЛОТА - КРАХМАЛЫ».
Никогда не ешьте углеводную и кислую пищу в один прием.

Не ешь­те хлеб, кар­то­фель, го­рох, бо­бы, ба­на­ны, фи­ни­ки и дру­гие уг­ле­вод­ные про­дук­ты с ли­мо­ном, апель­си­ном, грей­п­ф­ру­том, ана­на­сом, по­ми­до­ра­ми и про­чи­ми кис­лы­ми фрук­та­ми. Энзим пти­алин дей­с­т­ву­ет толь­ко в ще­лоч­ной сре­де; он раз­ру­ша­ет­ся сла­бой кис­ло­той. Фрук­то­вая кис­ло­та не толь­ко ме­ша­ет ус­во­ению уг­ле­во­дов, но и спо­соб­с­т­ву­ет их фер­мен­та­ции (бро­же­нию). Ща­ве­ле­вая кис­ло­та, раз­бав­лен­ная в про­пор­ции 1:10 000, пол­нос­тью сдер­жи­ва­ет дей­с­т­вие пти­али­на. Дос­та­точ­но ук­сус­ной кис­ло­ты в од­ной-двух чай­ных лож­ках ук­су­са, что­бы пол­нос­тью прек­ра­тить слюн­ное пи­ще­ва­ре­ние. По сло­вам д-ра Пер­си Хью (Гар­вард), «мно­гие лю­ди, ко­то­рые не мо­гут есть апель­си­ны за едой, по­лу­ча­ют боль­шое удов­лет­во­ре­ние, съедая их за 15-30 ми­нут до еды».

Помидоры ни­ког­да не сле­ду­ет со­че­тать с лю­бой крах­ма­лис­той пи­щей. Их мож­но съедать с лис­т­вен­ны­ми ово­ща­ми и жир­ной пи­щей. Име­юща­яся в по­ми­до­рах ком­би­на­ция цит­ру­со­вой, яб­лоч­ной и ща­ве­ле­вой кис­лот (выс­во­бож­ден­ных и уси­лен­ных в про­цес­се вар­ки) очень про­ти­во­по­ка­за­на ще­лоч­но­му ус­во­ению крах­ма­лов во рту и в же­луд­ке. Их нель­зя при­ме­нять с са­ла­та­ми при крах­ма­лис­той пи­ще. При по­вы­шен­ной кис­лот­нос­ти же­луд­ка очень труд­но ус­ва­ива­ют­ся крах­ма­лы. Во вре­мя их при­ема воз­ни­ка­ет боль­шой дис­ком­форт, они бро­дят и от­рав­ля­ют ор­га­низм. Со­че­та­ние «кис­ло­та - крах­мал» очень ред­кое в при­ро­де, и бли­же все­го к та­ко­му со­че­та­нию под­хо­дит кис­лое яб­ло­ко.

Наивысшая эф­фек­тив­ность пи­ще­ва­ре­ния тре­бу­ет, что­бы мы пи­та­лись та­ким об­ра­зом, что­бы соз­дать на­имень­шие пре­пят­с­т­вия для фун­к­ции пи­ще­ва­ре­ния

II. «БЕЛКИ - УГЛЕВОДЫ»
Никогда не ешьте концентрированный белок и концентрированный углевод в один прием пищи.

Это оз­на­ча­ет: не есть оре­хи, мя­со, яй­ца, сыр и дру­гую бел­ко­вую пи­щу вмес­те с хле­бом, зла­ка­ми, кар­то­фе­лем, пи­рож­ны­ми, слад­ки­ми фрук­та­ми и т. д. Доктор Д. Уил­ло­уби, ве­ду­щий ав­то­ри­тет по фи­зи­чес­ко­му вос­пи­та­нию, со­об­ща­ет, что «ре­гу­ляр­ная ди­ета бок­се­ров и бор­цов древ­нос­ти сос­то­яла в ос­нов­ном из мя­са, пре­иму­щес­т­вен­но го­вя­ди­ны, сви­ни­ны или коз­ля­ти­ны, и хле­ба. Мя­со и хлеб нель­зя бы­ло съедать вмес­те». Та­ко­ва прак­ти­ка раз­дель­но­го при­ема бел­ков и уг­ле­во­дов, ко­то­рый име­ет здо­ро­вую фи­зи­оло­ги­чес­кую ос­но­ву.

Гра­фу Сэн­д­ви­чу при­над­ле­жит честь изоб­ре­те­ния сан­д­ви­ча - сов­ре­мен­ной ди­ети­чес­кой мер­зос­ти. Гам­бур­гер, по­доб­ная же мер­зость, так­же яв­ля­ет­ся сов­ре­мен­ной ди­ети­чес­кой ин­но­ва­ци­ей. Бу­тер­б­ро­ды с яй­цом, сы­ром, вет­чи­ной и по­доб­ные им со­че­та­ния бел­ка с уг­ле­во­да­ми име­ют не­дав­нее про­ис­хож­де­ние. Док­тор Дж. Тил­ден обыч­но го­во­рил, что При­ро­да ни­ког­да не сот­во­ря­ла бу­тер­б­ро­дов. Нас­коль­ко вер­ны эти сло­ва! Усвоение уг­ле­во­дов (крах­ма­лов и Са­ха­ров) и бел­ков столь раз­лич­но, что, бу­ду­чи сме­ша­ны в же­луд­ке, они ме­ша­ют ус­во­ению друг дру­га. Кис­лый про­цесс (же­лу­доч­ное пи­ще­ва­ре­ние) и ще­лоч­ной про­цесс (слюн­ное пи­ще­ва­ре­ние) не мо­гут про­ис­хо­дить в же­луд­ке иде­аль­но в од­но и то же вре­мя. Фак­ти­чес­ки они не мо­гут про­ис­хо­дить во­об­ще вмес­те дли­тель­ное вре­мя, ибо рас­ту­щая кис­лот­ность со­дер­жи­мо­го же­луд­ка быс­т­ро и пол­нос­тью прек­ра­ща­ет пи­ще­ва­ре­ние уг­ле­во­дов, за чем сле­ду­ет бро­же­ние. Д-р Мар­шалл по­ка­зал, что не­ус­во­ен­ный крах­мал в боль­шом ко­ли­чес­т­ве в же­луд­ке пог­ло­ща­ет пеп­син и тем са­мым пре­пят­с­т­ву­ет кис­ло­те всту­пать в со­че­та­ние с бел­ка­ми и уве­ли­чи­ва­ет сво­бод­ную со­ля­ную кис­ло­ту.

Д- р А. Крей­сон (Лон­дон) в жур­на­ле «Фи­зи­чес­кая куль­ту­ра» (1945 г.) рас­ска­зы­ва­ет о двух груп­пах эк­с­пе­ри­мен­тов, про­из­ве­ден­ных им и его по­мощ­ни­ка­ми, ко­то­рые по­ка­за­ли, что пот­реб­ле­ние бел­ков и уг­ле­во­дов в один при­ем пи­щи за­дер­жи­ва­ет и да­же пре­пят­с­т­ву­ет пи­ще­ва­ре­нию. Он про­из­вел кон­т­роль­ные тес­ты, на ос­но­ва­нии ко­то­рых бы­ли сде­ла­ны пи­ще­ва­ри­тель­ные оцен­ки каж­до­го из ком­по­нен­тов, про­из­ве­ден ана­лиз фе­ка­лий. По его сло­вам, «по­доб­ные тес­ты всег­да по­ка­зы­ва­ют, что ус­во­ение бел­ков в сме­си с крах­ма­ла­ми за­дер­жи­ва­ет­ся в же­луд­ке, при этом вре­мя за­дер­ж­ки ме­ня­ет­ся в за­ви­си­мос­ти от ин­ди­ви­да и спе­ци­фи­чес­ко­го ви­да бел­ка и крах­ма­ла». Он до­бав­ля­ет: «Осмотр фе­каль­ной мас­сы вы­яв­ля­ет не­ус­во­ение при сов­мес­т­ном при­еме крах­ма­лис­тых и бел­ко­вых час­тиц, а при от­дель­ном при­еме -их за­вер­шен­ное ус­во­ение». Бобы со­дер­жат око­ло 25% бел­ка и при­мер­но 50% уг­ле­во­дов (крах­ма­ла). Это, не­сом­нен­но, яв­ля­ет­ся при­чи­ной их труд­но­го ус­во­ения и пред­рас­по­ло­жен­нос­ти к бро­же­нию.

В то вре­мя как крах­мал бо­бов на­хо­дит­ся в же­луд­ке, их бе­лок про­хо­дит ста­дию ус­во­ения и при от­сут­с­т­вии осо­бо бла­гоп­ри­ят­ных ус­ло­вий бро­дит, вы­де­ляя га­зы и ток­си­ны. Од­но из на­илуч­ших пра­вил пи­та­ния, ко­то­рое я мо­гу ре­ко­мен­до­вать, зак­лю­ча­ет­ся в том, что­бы из­бе­гать всех бо­бо­вых. Это не от­но­сит­ся к зе­ле­ным бо­бам, ко­то­рые со­дер­жат ма­ло крах­ма­ла. Все зна­ют, что соз­рев­шие, или «су­хие», бо­бо­вые всех ви­дов быс­т­ро бро­дят при пот­реб­ле­нии и вы­зы­ва­ют мно­го га­зов. Силь­ный же­лу­доч­ный сок в же­луд­ке, за­ня­тый пе­ре­ва­ри­ва­ни­ем бел­ков, за­дер­жи­ва­ет ус­во­ение крах­ма­ла. Пи­фа­гор не со­ве­то­вал пот­реб­лять ни­ка­ких бо­бо­вых. Мы при­дер­жи­ва­ем­ся то­го же мне­ния, де­лая ис­к­лю­че­ние для зе­ле­ных бо­бо­вых.

Конфеты, са­хар и то­му по­доб­ные сла­дос­ти силь­но пре­пят­с­т­ву­ют вы­де­ле­нию же­лу­доч­но­го со­ка и за­мет­но за­дер­жи­ва­ют про­цесс пи­ще­ва­ре­ния. А при боль­шом ра­зо­вом пот­реб­ле­нии кон­фе­ты пря­мо по­дав­ля­ют де­ятель­ность же­луд­ка. Как бы ни вли­яло со­че­та­ние крах­ма­ла с бел­ка­ми на ус­во­ение бел­ков, но для ус­во­ения крах­ма­ла оно всег­да яв­ля­ет­ся раз­ру­ши­тель­ным.

, пи­щу, тре­бу­ющую ще­лоч­ной сре­ды для сво­его ус­во­ения, нель­зя пот­реб­лять с пи­щей, тре­бу­ющей сре­ды кис­лой. Пи­щу, для ко­то­рой не­об­хо­ди­ма ще­лоч­ная сре­да, нель­зя пот­реб­лять с кис­ло­та­ми.

III. «БЕЛОК- БЕЛОК»
Никогда не ешьте два концентрированных белка в один прием пищи.

Не при­ни­май­те в один при­ем пи­щи оре­хи и мя­со, или яй­ца и мя­со, или сыр и оре­хи, или сыр и яй­ца и т. д. Мо­ло­ко, ес­ли его во­об­ще пот­реб­лять, луч­ше при­ни­мать от­дель­но. Д-р Гиб­сон пи­шет: «Луч­ший спо­соб об­ра­ще­ния с мо­ло­ком - или пот­реб­лять его от­дель­но, или во­об­ще от­ка­зать­ся от не­го». Ис­к­лю­че­ние здесь мож­но сде­лать лишь для кис­лых фрук­тов.

Распространенное пре­ду­беж­де­ние, что ли­мо­ны, яго­ды, огур­цы и т. п. с мо­ло­ком опас­но пот­реб­лять, не име­ет ос­но­ва­ний. Два бел­ка раз­лич­но­го ви­да и раз­лич­но­го сос­та­ва, тре­бу­ющие раз­ных пи­ще­ва­ри­тель­ных со­ков, при­чем раз­ной кон­цен­т­ра­ции, вы­де­ля­емых в же­лу­док в раз­ное вре­мя, нель­зя пот­реб­лять в од­но вре­мя. Пра­ви­лом дол­ж­но быть: один бе­лок в один при­ем.

Во всем, что мы едим, име­ет­ся бе­лок. Но в боль­шин­с­т­ве ви­дов пи­щи его так ма­ло, что в со­че­та­ни­ях пи­щи мы его иг­но­ри­ру­ем. Все пра­ви­ла со­че­та­ния пи­щи дол­ж­ны от­но­сить­ся лишь к кон­цен­т­ри­ро­ван­ным крах­ма­лам, са­ха­рам, жи­рам и бел­кам. Разве не зна­ме­на­те­лен тот факт, что са­мый силь­ный сок вы­де­ля­ет­ся на мо­ло­ко в пос­лед­ний час сек­ре­ции? Не сле­ду­ют ли ор­то­док­саль­ные ев­реи фи­зи­оло­ги­чес­ки вер­ной прак­ти­ке, ког­да воз­дер­жи­ва­ют­ся от сов­мес­т­но­го пот­реб­ле­ния мо­ло­ка и мя­са?

Яйца тре­бу­ют раз­но­го вре­ме­ни вы­де­ле­ния со­ка, не­же­ли мя­со или мо­ло­ко. И тог­да не нуж­но ли при­ме­нять их от­дель­но от мя­са и мо­ло­ка?

IV. «БЕЛОК -ЖИРЫ»
Не ешьте жиры с белками.

То есть не ешь­те слив­ки, сли­воч­ное мас­ло, рас­ти­тель­ное мас­ло с мя­сом, яй­ца­ми, сы­ром, оре­ха­ми и дру­ги­ми бел­ка­ми. Жир по­дав­ля­ет дей­с­т­вие же­лу­доч­ных же­лез и тор­мо­зит вы­де­ле­ние со­от­вет­с­т­ву­ющих же­лу­доч­ных со­ков на мя­со, оре­хи, яй­ца и дру­гие бел­ки. Жи­ры, сме­шан­ные с пи­щей, за­дер­жи­ва­ют раз­ви­тие ап­пе­тит­но­го со­ка, сни­жа­ют его ко­ли­чес­т­во. При­сут­с­т­вие жи­ра в же­луд­ке умень­ша­ет про­из­вод­с­т­во би­охи­ми­чес­ко­го со­ка. Жир­ные кис­ло­ты ос­лаб­ля­ют ра­бо­ту же­лу­доч­ных со­ков, сни­жа­ют де­ятель­ность же­лу­доч­но­го со­ка, умень­ша­ют ко­ли­чес­т­во пеп­си­на и со­ля­ной кис­ло­ты, мо­гут сок­ра­тить об­щую пи­ще­ва­ри­тель­ную де­ятель­ность бо­лее чем на пять-де­сять про­цен­тов. Этот тор­мо­зя­щий эф­фект мо­жет ис­хо­дить от жи­ров да­же в ки­шеч­ни­ке.

Чем ме­нее слож­ные пи­ще­вые сме­си, чем про­ще на­ши блю­да, тем бо­лее эф­фек­тив­но­го пи­ще­ва­ре­ния мож­но ожи­дать.

Д- р Берд за­яв­ля­ет, что сог­лас­но дан­ным его эк­с­пе­ри­мен­тов, что­бы выз­вать бро­же­ние, нуж­но нем­но­го жи­ра в со­еди­не­нии с крах­ма­лом. В то же вре­мя ака­де­мик Пав­лов ука­зы­вал, что жир и крах­мал (хлеб и сли­воч­ное мас­ло) ме­нее труд­ны для ус­во­ения, и по­яс­нил: «Хлеб тре­бу­ет для се­бя лишь нем­но­го же­лу­доч­но­го со­ка и нем­но­го кис­ло­ты, а жи­вот­ный жир, воз­буж­да­ющий под­же­лу­доч­ные же­ле­зы, да­ет боль­шое вы­де­ле­ние фер­мен­та как для се­бя, так и для крах­ма­ла и бел­ка хле­ба». Ка­са­ясь вли­яния со­че­та­ния «жир -крах­мал» на пи­ще­ва­ри­тель­ную сек­ре­цию, он очень близ­ко под­хо­дит к приз­на­нию прин­ци­па пи­ще­вой не­сов­мес­ти­мос­ти. Он пи­сал: «В этом слу­чае нет борь­бы меж­ду нес­коль­ки­ми пи­ще­вы­ми ком­по­нен­та­ми, и по­то­му ни один из них не стра­да­ет». Нуж­но от­ме­тить, что со­че­та­ние «жи­ры - крах­мал» хо­ро­шо не толь­ко для же­луд­ка, но рав­ным об­ра­зом и для ки­шеч­ни­ка.

V. «КИСЛОТА - БЕЛОК»
Не ешьте кислые фрукты с белками.

Апельсины, ли­мо­ны, по­ми­до­ры, ана­на­сы и то­му по­доб­ные кис­ло­ты нель­зя есть вмес­те с мя­сом, яй­ца­ми, сы­ром, оре­ха­ми. Ака­де­мик Пав­лов убе­ди­тель­но про­де­мон­с­т­ри­ро­вал тор­мо­зя­щее вли­яние кис­лот, как фрук­то­вых кис­лот, так и кис­лых пос­лед­с­т­вий са­мо­го бро­же­ния, на пи­ще­ва­ре­ние. Кис­лые фрук­ты, тор­мо­зя вы­де­ле­ние же­лу­доч­но­го со­ка (бес­п­ре­рыв­но­го вы­де­ле­ния ко­то­ро­го нас­то­ятель­но тре­бу­ет бел­ко­вая пи­ща), силь­но за­дер­жи­ва­ют ус­во­ение бел­ков, что ве­дет к их раз­ло­же­нию. Оре­хи и све­жий сыр - ед­ва ли не един­с­т­вен­ные бел­ко­вые про­дук­ты, ко­то­рые не быс­т­ро раз­ла­га­ют­ся в по­доб­ных ус­ло­ви­ях, но их ус­во­ение все рав­но за­дер­жи­ва­ет­ся. Кис­ло­ты не тор­мо­зят вы­де­ле­ние же­лу­доч­но­го со­ка лишь в та­кой же ме­ре, как жи­ры оре­хов или де­ре­вен­с­ко­го сы­ра. В про­ти­во­вес точ­ке зре­ния оп­ре­де­лен­ных кру­гов, буд­то апель­си­но­вый, грей­п­ф­ру­то­вый, ана­на­со­вый и про­чие фрук­то­вые со­ки спо­соб­с­т­ву­ют ус­во­ению бел­ков, на са­мом де­ле та­кие кис­ло­ты фак­ти­чес­ки за­дер­жи­ва­ют ус­во­ение бел­ков. Так на­зы­ва­емые спе­ци­алис­ты по здо­ровью и ди­ето­ло­ги, ко­то­рые иг­но­ри­ру­ют этот факт и про­дол­жа­ют ре­ко­мен­до­вать кис­лые фрук­то­вые на­пит­ки во вре­мя еды, не­дос­той­ны то­го до­ве­рия, ко­то­рое им ока­зы­ва­ют те, кто ищет их со­ве­та. Ли­мон­ный сок, ук­сус, ма­ри­на­ды и пр. при сме­ши­ва­нии с пи­щей за­дер­жи­ва­ют вы­де­ле­ние со­ля­ной кис­ло­ты в же­луд­ке. По­доб­но то­му, как кис­ло­ты пре­пят­с­т­ву­ют вы­де­ле­нию со­ля­ной кис­ло­ты, так же пре­пят­с­т­ву­ют вы­де­ле­нию пеп­си­на со­да и ще­ло­чи, ко­то­рые сни­жа­ют кис­лот­ность в же­луд­ке.

VI. «САХАР- КРАХМАЛ»
Не ешьте крахмалы и сахар в один прием пищи.

. Ког­да са­хар по­па­да­ет в рот, он быс­т­ро на­пол­ня­ет­ся слю­ной, в ко­то­рой, од­на­ко, нет пти­али­на. В то же вре­мя пти­алин ну­жен для ус­во­ения крах­ма­ла. И ес­ли крах­мал прик­рыт са­ха­ром, же­ле, дже­мом, си­ро­пом и то­му по­доб­ным, то вку­со­вые окон­ча­ния вво­дят­ся в заб­луж­де­ние. Мо­но­са­ха­ри­ды и ди­са­ха­ри­ды быс­т­рее бро­дят, не­же­ли по­ли­са­ха­ри­ды, и они склон­ны к бро­же­нию в же­луд­ке, на­хо­дясь там в ожи­да­нии за­вер­ше­ния ус­во­ения крах­ма­ла. Слад­кие фрук­ты с крах­ма­ла­ми вы­зы­ва­ют та­кое же бро­же­ние и про­из­во­дят та­кие же про­дук­ты рас­па­да, что и са­хар, же­ле, си­ро­пы. Мы не дол­ж­ны их пот­реб­лять вмес­те с крах­ма­ла­ми. . Есть са­хар, бе­лый или ко­рич­не­вый, же­ле, джем, мед, си­ро­пы, па­то­ку, слад­кие фрук­ты с хле­бом и дру­ги­ми крах­ма­ла­ми оз­на­ча­ет, пов­то­ря­ем, вы­зы­вать бро­же­ние.

М. Ос­тин пи­шет: «Про­дук­ты, ус­ва­ива­емые са­ми по се­бе или в оп­ре­де­лен­ных со­че­та­ни­ях, час­то не­сов­мес­ти­мы в дру­гих со­че­та­ни­ях. Нап­ри­мер, хлеб и сли­воч­ное мас­ло, пот­реб­лен­ные вмес­те, не вы­зы­ва­ют неп­ри­ят­нос­ти, но при до­бав­ле­нии к ним са­ха­ра, дже­ма, мар­ме­ла­да мо­гут выз­вать рас­строй­с­т­во. Ибо пос­коль­ку са­хар бу­дет пот­реб­лен пер­вым, то прев­ра­ще­ние хлеб­но­го крах­ма­ла в са­хар бу­дет за­дер­жа­но. Сме­си из крах­ма­ла и са­ха­ра вы­зы­ва­ют бро­же­ние с со­пут­с­т­ву­ющи­ми вред­ны­ми пос­лед­с­т­ви­ями».

VII. «КРАХМАЛ - КРАХМАЛ»
Ешьте лишь один концентрированный крахмал в один прием.

Правило пот­реб­лять лишь од­ну крах­ма­лис­тую пи­щу в один при­ем, ви­ди­мо, яв­ля­ет­ся да­же бо­лее важ­ным в ка­чес­т­ве сред­с­т­ва из­бе­жать пе­ре­еда­ния крах­ма­лов, не­же­ли как сред­с­т­ва из­бе­жать пло­хо­го со­че­та­ния пи­щи. В то вре­мя как пе­ре­еда­ние крах­ма­лов мо­жет при­вес­ти к бро­же­нию, со­че­та­ние двух крах­ма­лов не­обя­за­тель­но мо­жет это выз­вать.

Многие ут­вер­ж­да­ют, что жи­вой ор­га­низм ис­пы­ты­ва­ет не­по­ко­ле­би­мую пот­реб­ность и склон­ность к ка­ко­му-то оп­ре­де­лен­но­му ви­ду крах­ма­ла в оп­ре­де­лен­ное вре­мя. Ес­ли два или бо­лее ви­дов крах­ма­ла пот­реб­ля­ют­ся в один при­ем пи­щи, в од­но и то же вре­мя, то один из крах­ма­лов от­сор­ти­ро­вы­ва­ет­ся для ус­во­ения и ас­си­ми­ля­ции, а дру­гой ос­та­ет­ся нет­ро­ну­тым в же­луд­ке, не толь­ко не про­хо­дя для даль­ней­ше­го пи­ще­ва­ре­ния в ки­шеч­ник, но за­дер­жи­вая ус­во­ение про­чей пи­щи с со­пут­с­т­ву­ющи­ми ре­зуль­та­та­ми в ви­де бро­же­ния, кис­ло­го же­луд­ка, от­рыж­ки И Т. П.

Крахмал един. Су­щес­т­ву­ет лишь боль­шое раз­но­об­ра­зие крах­ма­лис­той пи­щи. Воз­мож­но, рас­щеп­ля­ющие крах­мал эн­зи­мы про­яв­ля­ют пред­поч­те­ние од­ной ка­кой-то крах­ма­лис­той пи­ще, хо­тя я и не мо­гу най­ти это­му фи­зи­оло­ги­чес­кое обос­но­ва­ние. Рав­но как не мо­гу я и уви­деть бро­же­ние двух крах­ма­лов при их пот­реб­ле­нии в не­боль­шом ко­ли­чес­т­ве. Я по­ла­гаю, что глав­ным ос­но­ва­ни­ем для то­го, что­бы не пот­реб­лять два крах­ма­ла в один при­ем пи­щи, яв­ля­ет­ся из­бе­га­ние их пе­ре­еда­ния.

Ре­ко­мен­ду­ют лишь один крах­мал в один при­ем, и не по­то­му, что меж­ду ни­ми про­ис­хо­дит ка­кой-то кон­ф­ликт, а по­то­му, что та­кое пот­реб­ле­ние ве­дет к фак­ти­чес­ко­му пе­ре­еда­нию дан­но­го ве­щес­т­ва.

VIII. «ПРИНИМАТЬ ДЫНЮ ОТДЕЛЬНО»
Не ешьте дыню с какой-либо другой пищей.

Арбуз, ме­до­вую, мус­кус­ную и про­чие ви­ды дынь нуж­но всег­да есть от­дель­но.

Я не знаю фи­зи­оло­ги­чес­ко­го обос­но­ва­ния это­го пра­ви­ла. Но мы зна­ем, что эти про­дук­ты очень быс­т­ро раз­ла­га­ют­ся в же­луд­ке и поч­ти обя­за­тель­но вы­зо­вут рас­строй­с­т­во, ес­ли пот­реб­ля­ют­ся с дру­ги­ми про­дук­та­ми. При от­дель­ном пот­реб­ле­нии ды­ня быс­т­ро про­хо­дит че­рез же­лу­док и по­то­му об­ра­зу­ет прек­рас­ную пи­щу. Лю­ди, жа­лу­ющи­еся, что ды­ни «не­сов­мес­ти­мы» с ни­ми, уви­дят, что при от­дель­ном пот­реб­ле­нии (но не меж­ду глав­ны­ми при­ема­ми пи­щи) они бу­дут нас­лаж­дать­ся ды­ня­ми без вся­ко­го впос­лед­с­т­вии дис­ком­фор­та.

Из-за то­го, что ды­ни лег­ко раз­ла­га­ют­ся, они не со­че­та­ют­ся ни с ка­кой дру­гой пи­щей, за ис­к­лю­че­ни­ем, ве­ро­ят­но, оп­ре­де­лен­ных фрук­тов. Мы всег­да пи­та­ем­ся ды­ня­ми от­дель­но, и не меж­ду глав­ны­ми при­ема­ми пи­щи, а в ка­чес­т­ве ос­нов­но­го при­ема.

IX. «ПРИНИМАТЬ МОЛОКО ОТДЕЛЬНО»
Молоко лучше принимать отдельно или не принимать вообще.

Молоко дей­с­т­ву­ет как неп­ро­вод­ник. Его жир пре­пят­с­т­ву­ет вы­де­ле­нию же­лу­доч­но­го со­ка не­ко­то­рое вре­мя пос­ле при­ема пи­щи. Мо­ло­ко ус­ва­ива­ет­ся не в же­луд­ке, а в две­над­ца­ти­пер­с­т­ной киш­ке, по­это­му на при­сут­с­т­вие мо­ло­ка же­лу­док не ре­аги­ру­ет сек­ре­ци­ей. И это ме­ша­ет ус­во­ению дру­гой пи­щи, ес­ли она при­ни­ма­ет­ся вмес­те с мо­ло­ком. Воз­мож­но, мо­ло­ко мож­но бы­ло бы пот­реб­лять с крах­ма­лом, ес­ли бы мы при­ни­ма­ли чис­тый крах­мал. Но ни­ка­кая крах­ма­лис­тая пи­ща не яв­ля­ет­ся чис­тым крах­ма­лом. При­ем кис­лых фрук­тов с мо­ло­ком не вы­зы­ва­ет рас­строй­с­т­ва и, оче­вид­но, не ме­ша­ет ус­во­ению мо­ло­ка.

Поступая так, мы едим с един­с­т­вен­ной целью - пок­рыть пот­реб­нос­ти ор­га­низ­ма. «Не ешь­те, ког­да не го­лод­ны». Для боль­шин­с­т­ва лю­дей нас­то­ящий ап­пе­тит бу­дет тре­бо­вать все­го од­но­го при­ема пи­щи в день, вре­ме­на­ми с не­боль­шим до­пол­ни­тель­ным при­емом фрук­тов. Голод - «голос при­ро­ды», го­во­ря­щий нам, что нуж­на еда. Дру­го­го ис­тин­но­го ука­за­те­ля на то, ког­да есть, не су­щес­т­ву­ет. . Но су­щес­т­ву­ет раз­ли­чие меж­ду го­ло­дом и тем, что на­зы­ва­ют ап­пе­ти­том. Ап­пе­тит - это пря­мая про­ти­во­по­лож­ность го­ло­да, тво­ре­ние при­выч­ки и прак­ти­ки и мо­жет оп­ре­де­лять­ся це­лым ря­дом об­с­то­ятельств: нас­туп­ле­ни­ем ус­та­нов­лен­но­го вре­ме­ни для еды, ви­дом, вку­сом или за­па­хом пи­щи, прип­ра­вой или да­же од­ной мыс­лью о еде. Аппетит час­то соп­ро­вож­да­ет­ся му­чи­тель­ным ощу­ще­ни­ем в же­луд­ке, ощу­ще­ни­ем «пус­то­ты» или об­щим сос­то­яни­ем сла­бос­ти, мо­жет быть, да­же ум­с­т­вен­ной по­дав­лен­нос­ти. По­доб­ные сим­п­то­мы обыч­но свой­с­т­вен­ны боль­но­му же­луд­ку об­жо­ры.

Графа первая и, пожалуй, самая важная, так как именно здесь легче всего нарушить правила совместимости продуктов, и притом с наибольшим вредом для здоровья. Каждый фермент, вырабатываемый в пищеварительном тракте человека, имеет свое особое предназначение. И. П. Павлов говорил о "молочном соке", "мясном соке", "хлебном соке". Таким образом, характер пищи определяет состав выделяемых для ее переработки ферментов. Но это лишь одна сторона дела. Существует, кроме того, и непостижимо совершенный механизм выделения этих соков по времени: так, самый сильный сок, необходимый для переваривания мяса, выделяется в первый час пищеварения, для хлеба - через три часа, а для молока - в последний час. К тому же и сила сока, его количество, кислотность, а следовательно, и активность желез желудка, и скорость переваривания пищи изменяются в зависимости от ее качества.