Не стоит думать, что переход на низкожировую диету – это отказ от всех горячо любимых блюд, содержащих хоть капельку жира. Сокращение жиров в рационе не означает, что мы должны избегать жира во всех его проявлениях, однако необходимо знать о том, какие из жиров полезны для здоровья, а каких нужно остерегаться. Будем честны: жиры необходимы. Как наиболее концентрированный источник калорий (девять калорий в грамме жира по сравнению с четырьмя калориями на грамм в белках и углеводах), они участвуют в снабжении организма энергией. С жиром мы потребляем незаменимые жирные кислоты, необходимые для роста, улучшения состояния кожи и обмена веществ. Они помогают усваивать жирорастворимые витамины (А, D, Е и К). Кроме того, жир придает блюдам вкус и насыщает, позволяя дольше не испытывать голода.