Витамины – важнейшие незаменимые пищевые вещества, низкомолекулярные органические соединения, необходимые для нормального обмена веществ. Организм человека не синтезирует витамины или синтезирует их в недостаточном количестве, поэтому они должны поступать с пищей.

Известно 13 витаминов, абсолютно необходимых организму. Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые, последние поступают в организм в составе жиросодержащих продуктов и для их нормального всасывания присутствие жира обязательно.